Дачникам на заметку. Как и когда правильно собирать виноград для домашнего вина

Виноделы-новички, ориентируясь на максимальную простоту рецепта, получают свой напиток с помощью диких дрожжей. Колонии диких дрожжей в изобилии находятся на веточках грозди и оболочках виноградин. Для правильного процесса брожения необходимо, чтобы как можно больше таких «дикарей» попало в сусло. В противном случае сахар, содержащийся в ягодах, не перебродит полностью, а то и, еще того хуже, сусло не забродит вовсе, сообщает vinosamogon.ru. Именно поэтому перед переработкой ягоды не моют.

Итак, чтобы сохранить для полезной работы максимально много диких дрожжей, во время сбора урожая нужно придерживаться нехитрых правил:

1. Нельзя срывать виноград сразу после дождя, а также в течение трех суток после него. Понятно, что потоками воды огромная часть дрожжей просто-напросто смывается с ягод. Чтобы успели размножиться те, что уцелели, необходимо время. Если лето выдалось дождливое, и вам никак не удается выбрать подходящее для сбора время, нужно сделать заранее домашнюю закваску, которая в трудную минуту поддержит брожение.
2. Нельзя собирать виноград рано утром, пока еще лежит роса, ночью, когда она уже выпала, и в туман. Помимо того, что влага пагубно отражается на состоянии дрожжей, она еще и портит вкус будущего напитка, делая его водянистым. В условиях тепла и влаги активизируются гнилостные процессы, и, если в грозди есть ягодки, пораженные гнилью, они способны за короткое время заразить всех своих соседей.
3. Грозди, предназначенные для приготовления вина, следует аккуратно срезать ножницами или секатором, а срезанную гроздь держать за черешок, чтобы не повредить такой важный для домашнего виноделия налет на ягодках — ведь там, в этом налете, обитают дрожжи.
4. Чтобы не повредить ягоды после среза, для транспортировки их укладывают в плоскую тару, избегая ведер и подобных емкостей.

Читайте также: В Брестской области будут выращивать виноград и производить коньяк

Затем вы должны определиться, каким вы хотите видеть свое вино, и оценить местность, на которой рос виноград, чтобы выбрать наиболее удачное время для его сбора.

Это имеет большое значение для сбалансированного соотношения сладости и кислоты в будущем напитке. Ягоды должны максимально вызреть, но не перезреть.

Спелость винограда можно определить и по внешнему виду. Красные сорта приобретают свой цвет, а ягоды белых сортов становятся как бы прозрачными, кожура у них истончается, легко отделяется от мякоти, а семена темнеют и просвечивают сквозь нее.

В Беларуси широкое распространение получил сорт винограда Изабелла. Он максимально неприхотлив и растет, прощая даже стопроцентное невнимание к себе своего хозяина.

Помимо осмотра внешнего вида и пробы на вкус, чтобы определить спелость Изабеллы, нужно непременно понюхать гроздь. В период полного созревания ягоды издают характерный, присущий этому сорту аромат.

Читайте также: Оказывается, вино может быть и полезным. Особенно для женщин

Также стоит учитывать, что температура для оптимального брожения колеблется в районе 20° C. Поэтому, желательно, чтобы и виноград, предназначенный для приготовления вина, был такой же температуры. Поэтому не стоит собирать его в полуденный зной — лучшими часами для сбора признаны утренние и вечерние, когда температура окружающей среды как раз держится на уровне 20° C.