Венгерское королевское блюдо гуляш

Суп-гуляш

Надо: 800 г говядины, 2 — 3 крупные луковицы, 2 — 3 ст. л. молотой паприки, 800 г картофеля, 1 морковь, 1 — 2 красных болгарских перца, 2 ст. л. топленого сала или растительного масла, 1 — 3 помидора или 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец, специи по вкусу, 3 — 5 лавровых листов.

Готовим: Лук мелко порежьте. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте сало или масло, положите в него лук и спассеруйте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, не допуская пригорания.

Тем временем нарежьте кубиками со сторонами 2х2 см мясо. В готовый лук положите паприку, перемешайте и обжарьте не более полминуты. Добавьте мясо, перемешайте. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавьте до минимума, сковороду накройте крышкой и тушите мясо в собственном соку 1 — 2 часа (до мягкости). Мясо должно быть почти скрыто в жидкости, поэтому при необходимости подливайте кипяток.

Когда мясо будет практически готово, всыпьте 1,5 ч. л. соли и молотый перец. Мясо из сковороды переложите в кастрюлю, добавьте 1 л кипятка и поставьте на большой огонь.

Далее нарежьте картофель и морковь (картофель крупно, морковь тонкими кружочками) и добавьте в кипящий суп. Вновь доведите до кипения и на минимальном огне варите при легком кипении до готовности картофеля.

Затем положите перец, нарезанный тонкими полосками, помидоры, очищенные от кожицы и порезанные маленькими кубиками, лавровый лист. При желании можно положить измельченный зубчик чеснока. Варите еще 5 — 7 минут. Лавровый лист достаньте и подавайте горячий суп к столу.