Ресторанчик БГ

Пирожки с яблоками на творожном тесте

Надо: (на 7-8 пирожков) сладкая творожная масса (не менее 9% жирности)* — 250 г, яйцо, разрыхлитель — 1 ч. л., мука — 0,5 стакана. Для начинки: яблоки — 2, изюм — 30 г, ванильный сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 2 ст. л., растительное масло для жарки.

Готовим: Творожную массу хорошо разомните вилкой. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем. К творожной массе добавьте яичный желток и по вкусу добавьте немного сахара (если творожная масса кажется вам недостаточно сладкой). Хорошо перемешайте. Добавьте слегка взбитый яичный белок и еще раз перемешайте. Небольшими порциями введите в творожную массу просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите на нее тесто. Раскатайте его в жгут и разрежьте на 7-8 одинаковых частей, каждую часть скатайте в шарик. 

Приготовьте начинку. Изюм вымойте, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем воду слейте и обсушите изюм на полотенце. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Добавьте к ним изюм, сахар и ваниль. По желанию можно добавить 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла. Перемешайте начинку.

Из шариков теста раскатайте лепешки. На середину каждой выложите примерно 1 ст. л. начинки. Слепите пирожки. Жарьте их на сковороде при закрытой крышке (сначала швом вниз).

* Чтобы пирожки оставались мягкими даже после остывания, надо брать именно творожную массу, а не обычный творог.

  

Печеночные рулетики

Надо: говяжья печень — 300 г, бекон — 300 г, деревянные зубочистки.

Готовим: Удалите из печени жилки, нарежьте на небольшие прямоугольнички, немного подсолите. Бекон нарежьте на тонкие пластины. Каждый ломтик печени заверните в бекон, проткните зубочисткой, чтобы не развернулся. Нагрейте духовку, выложите печеночные рулетики в глубокую сковороду и выпекайте до готовности. Можно жарить не в духовке, а на плите под крышкой, тогда нужно добавить в сковороду немного масла.

  

Капустные конвертики

Надо: 1 средний кочан капусты, сливочное масло, 2 яйца, сметана, мука, панировочные сухари, соль, перец.

Готовим: Кочан капусты отварите без кочерыжки в подсоленной воде. По мере готовности вынимайте листья, стебли слегка отбейте. Каждый лист сложите в виде конверта. Конвертики обваляйте в муке, яйце и сухарях. Обжарьте в масле до золотистой корочки. Сложите в глубокую сковороду, облейте сметаной и доведите до готовности в духовке.