Лучший рецепт дрожжевых блинов плюс 10 секретов, которые помогут добиться идеального результата

Блины получаются нежные, вкусные, можно подавать и с вареньем,  и с рыбкой красной, и с икрой.

Ингредиенты:

для опары: 20 г свежих дрожжей, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. муки*, 1 ч. л. сахара;

для теста: 3 яйца, 4 ч. л. сахара, 2/3 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. молока, 2 ст. муки.

*1 стакан, наполненный до краев (250 мл), – это 160 грамм муки.

Готовим

Для опары дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар, вмешайте муку, накройте пленкой (или полотенцем) полотенцем и поставьте в теплое место до начала брожения. На это может уйти около 30 минут.

Затем в опару вмешайте желтки, сахар, соль и растительное масло. После этого постепенно добавьте муку и теплое молоко. Получившееся тесто поставьте в теплое место до увеличения в 1,5 — 2 раза. Перемешайте его, снова накройте пленкой и уберите в теплое место ещё на 30–40 минут.

Отдельно взбейте миксером яичные белки в пышную пену. Аккуратно введите их в тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 10-15 минут.

Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Блины подавать с икрой, сметаной, вареньем, ягодами или фруктами

Если нужно испечь тоненькие блинчики, дополнительно добавьте 1/2 — 2/3 ст. теплого молока или воды.

Читайте также: Топ-5 рецептов блинов на Масленицу от редакции «БГ»

Еще 10 секретов, которые помогут добиться идеального результата:

• Ставить опару в теплое место надо не менее, чем на 30 мин. И не забудьте ее накрыть.
• Молоко для блинов не должно быть очень жирным.
• Чтобы блины были ажурными, в тесто можно добавить муку-крупчатку.
• При введении яиц в дрожжевое тесто, лучше всего разделить желток и белок: желток смешать с солью, а белок взбить в пену перед введением.
• Если тесто вышло густым, разбавлять его лучше водой, а не молоком, чтобы блины не пригорали!
• Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее воздухом, — тесто получится мягким и пышным.
• Чтобы первый блин не вышел комом, тесто нужно лить только на горячую сковородку.
• Перед тем как печь блины на чугунной сковородке, прокалите ее, насыпав на дно ложку крупной соли, затем протрите чистой салфеткой и смажьте растительным маслом.
• Если блин не пропекается, а края уже поднимаются, значит, в тесте не хватает муки.
• Важно, чтобы на сковороде для блинов жарились только блины.