Традиционный
Надо: 500 мл молока, 1 кг муки, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 6 яиц, 12 г сухих дрожжей, 275 г изюма, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли.
Готовим: Яйца и масло выньте из холодильника заранее, они должны стать комнатной температуры. Сухие дрожжи посмотрите на упаковке, чтобы они были рассчитаны на 1 кг муки.
Сначала поставьте опару. Для этого возьмите половину от общего количества муки, смешайте ее с сухими дрожжами. Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть на ощупь приятно теплым, но не горячим. Влейте молоко в муку при постоянном размешивании. Опара будет довольно жидкой, сильно замешивать ее не надо.
Накройте посуду с опарой полотенцем и уберите в теплое место на полчаса. За это время она должна подрасти и увеличиться в размере в два раза. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Белки взбейте до крутых пиков. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистая. Обязательно помойте насадки миксера после желтков.
Добавьте взбитые желтки в опару, перемешайте. Положите соль и размягченное сливочное масло. Хорошо вмешайте его руками. Добавьте взбитые белки. Аккуратными движениями снизу вверх перемешайте массу с белками. Просейте оставшуюся муку.
Замесите тесто. Я месила руками, оно довольно быстро стало однородным, но ни в коем случае не густым. Тесто для куличей не раскатывается, оно и должно быть очень мягким. Накройте посуду с тестом полотенцем и уберите в теплое место на час.
Пока тесто поднимается, подготовьте изюм. Сначала его промойте, а потом залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте и разложите изюм на салфетку просохнуть. В сухой изюм добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы каждая изюминка была обвалена в муке. Тесто за время расстойки должно увеличиться в два раза. Добавьте изюм в тесто, вымесите его, чтобы он равномерно распределился. Накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.
Подготовьте формочки для выпечки. При необходимости смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, заполняя их на одну треть, не больше. Куличи при выпечке вырастут в размере. Оставьте тесто в формах отдохнуть еще на 10 минут.
Разогрейте духовку до 100°С. Поставьте формы с куличами и держите при такой температуре 10 минут, затем нагрев увеличьте до 180°С и пеките куличи до готовности, 45-50 минут. Мои пеклись 40 минут. Во время выпечки духовку не открывайте. Готовые куличи остудите, накрыв полотенцем.
Читайте также: 29 апреля – Чистый четверг. Что можно и нельзя делать в этот день
На твороге
Надо: 250 г творога, 350 г муки, 60 мл молока, 2 яйца, 155 г сахара, 50 г сливочного масла, щепотка ванилина, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли, 5 шт. кураги, 5 г мандариновой цедры.
Готовим: В теплое молоко добавьте сухие дрожжи, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и перемешайте до растворения дрожжей. Поставьте в теплое место на 30 минут.
Яйца взбейте с сахаром, ванилином и щепоткой соли. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Смешайте его и взбитые яйца.
Соедините творог, опару и яичную массу, хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и хорошо вымешайте тесто. Оставьте его в теплом месте на 1 час.
Курагу помойте и мелко нарежьте. Добавьте в тесто вместе с мандариновой цедрой, вымешайте его и оставьте в теплом месте еще на полчаса. Через указанное время разложите по формочкам, смазанным растительным маслом, и оставьте подниматься еще на 20-30 минут.
Когда куличи поднялись, отправьте их в приоткрытую духовку при минимальном огне на 10 минут, чтобы тесто еще лучше поднялось. Затем духовку закройте, прибавьте огонь до 180 градусов и оставьте выпекаться 35-45 минут, в зависимости от размера форм и духовки.
Готовые куличи выньте из духовки, накройте полотенцем и оставьте остывать. Когда они остынут, осторожно извлеките их из форм и украсьте на свой вкус.
Читайте также: Расписание богослужений в Бресте на Пасху и Радоницу
Экстраординарный шоколадный кулич
Надо: 250 г молока, 350 г муки, 50 г какао, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 желтка, 15 г дрожжей, 90 г сушеной клюквы, 100 г грецких орехов, 150 г темного шоколада, 30 г цедры апельсина, 100 г готовой карамели.
Готовим: Молоко, дрожжи, сахар и 50 грамм муки тщательно перемешать и поставить настаиваться. После того как опара начнет подниматься, замесить тесто, добавив в него какао, оставшуюся муку, сливочное масло и желтки.
Тесто также должно подняться, после чего наполнить им формочки и поставить в печь на 20 минут при температуре 180 градусов.
Темный шоколад растопить на водяной бане, перелить в отдельную емкость.
После того как куличи будут готовы, полить их сверху темным шоколадом, также можно украсить карамелью, цедрой апельсина, сушеной клюквой и грецким орехом.
Читайте также: Как приготовить творожную пасху. Пошаговый фоторецепт, приготовить по которому сможет каждый
Для ленивых
Надо: 250 г 18% творога, 100 г маргарина, 4 крупных яйца, 10 ст. л. сахара, 200 г изюма, 8 — 9 ст. л. муки, 1 пакетик ванилина, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста; для помадки: 5 ст. л. сахара, 50 г воды.
Готовим: Все продукты за исключением муки взбейте миксером 1 — 2 минуты (маргарин размягченный, изюм помыть и откинуть на дуршлаг и высушить). Добавьте просеянную муку и перемешайте до однородной массы.
Готовое тесто выложите в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать при 150 — 170 градусах 60 — 70 минут.
Для приготовления помадки сахар разведите водой, доведите до кипения, непрерывно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Убавьте огонь, закройте крышкой и уварить до слабого шарика. Больше не перемешивайте.
Проба на слабый шарик: чистой ложкой возьмите небольшую порцию сахарного сиропа, залейте холодной проточной водой и пальцем скатайте шарик. Если слабый шарик получился, значит помадка готова.
Возьмите кастрюльку с горячей помадкой и поместите в емкость с холодной водой, охладите до 40 градусов и взбейте до белого цвета. Теперь ее можно убрать в холодильник.
Готовый остывший кулич выньте из формы и глазируйте помадкой. Для этого ее предварительно нужно подогреть на водяной бане до 55 — 65С и разбавить чуть-чуть водой, чтобы она была как глазурь.
Для тех, кто на диете
Надо: 500 мл нежирного кефира (0-1%) или йогурта, 2-2,5 ч. л. сахарозаменителя, 3 яичных белка, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока, 1,5 ст. пшеничной цельнозерновой муки, дробленые орешки, ванилин, шафран.
Готовим: Взбейте яичные белки до крепкой пены. После чего аккуратно влейте кефир и добавьте соду, смешанную с лимонным соком. Осторожно вымешайте, чтобы масса оставалась пышной. Добавьте
Добавьте сахарозаменитель, ванилин и шафран (все по щепотке). Понемногу добавляйте муку: тесто не должно быть крутым — по консистенции как сметана. Вымешивайте осторожно.
Дробленые орешки смешайте с тестом (их не должно быть слишком много, тесто и так будет тяжелым). Вылейте тесто в формочки для выпекания, наполнив их на 2/3 объема.
Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 — 50 минут в духовке или в мультиварке.
Готовность проверяйте спичкой или деревянной палочкой, но не раньше, чем через 40 минут после начала выпекания.
Для вегетарианцев
Надо: 6,5 ст. пшеничной муки, 4 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей, 2,5 ст. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. ванилина, 1 ст. л. лимонной цедры, 0,5 ст. изюма, 4 — 6 шт. фиников, 4 — 6 шт. кураги.
Готовим: Сделайте опару. Смешайте дрожжи с половиной стакана муки, теплой водой и сахаром, взбейте венчиком и поставьте в теплое место на полчаса — час. Смесь должна увеличиться в два раза.
Смешайте муку с солью, ванилином, цедрой. Добавьте опару, масло и хорошо замесите тесто.
Нарежьте финики и курагу на кусочки размером с изюм. Залейте их горячей водой. Через десять минут слейте воду и высушите сухофрукты. Форму для выпечки кулича смажьте маслом.
Хорошо перемешайте тесто еще раз. Добавьте сухофрукты. Сформируйте из теста шар и положите его в форму — тесто должно занимать половину объема посуды.
Поставьте кулич в теплое место на еще час — полтора. Затем выпекайте 20 — 30 минут при температуре 180 градусов. Украсьте по желанию кокосовой стружкой или кокосовой глазурью.
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро
Подпишитесь на наши новости в Google
