Боремся с осенней хандрой, экспериментируя на кухне: Кайзершмаррн – десерт с акцентом на сливы

Поддаваться тягучей осенней хандре – последнее дело. Рецептов противостоять ей (ну, не то, чтобы множество, но достаточно). У Ивана Бунина, например, такой: «Что ж, камин затоплю, буду пить. Хорошо бы собаку купить…».

А если извлечь заинтересовавшие и отложенные «на потом» рецепты, до которых руки не доходили? Творожная запеканка с тыквой (в бело-оранжевую «полоску»), прованский хлеб с маслинами и вялеными помидорами, пирог Киш Лорен, которым впервые угостила гостеприимная коллега из Швеции. Или понять, наконец, секрет фаршированных баклажан…

Сентябь – время слив. А с ними можно приготовить… Результат зависит от названия. Нашу сегодняшнюю вкусняшку называют по-разному: пирог со сливовым компотом, сладкий омлет… Рецепты блюда также разнятся. Мы решили приготовить «австрийский десерт Кайзершмаррн».

Читайте также: Меньше, чем по 500 рублей на душу, имели в январе-июле 2021 года 37,1% населения Брестчины

Экзотическое название, близкое к первоисточнику (по легенде, это любимое блюдо австрийского кайзера Франца Иосифа). «Десерт» звучит лучше и больше обязывает, чем «омлет». Хотя, предваряя результат: основа – это улучшенный омлет.

Кайзершмаррн (нем. Kaiserschmarrn, также Kaiserschmarren, императорский омлет) — сладкое мучное блюдо австрийской и, в частности, венской кухни. Подают как сладкое основное блюдо, а также как горячий десерт, в том числе с ванильным мороженым.

Продукты найдутся на любой кухне: 3 яйца, 200 мл. (стакан) молока, 125 г. муки (чуть меньше стакана), приблизительно 1 ст. ложка сахара, ванильный сахар, щепотка соли, кусочек сливочного масла для жарки. Этого количества хватит на две или даже три порции десерта, если речь идет о подругах, которые избегают лишних калорий.

Заранее были куплены 7 крупных слив. Некоторые кулинары добавляют еще изюм или орехи, но у нас единственный акцент – сливы.

Читайте также: «Уличная еда – это тот же ресторан, только на колесах»: История двух шеф-поваров, которые открыли фудтрак в Бресте

Готовим: сначала разберемся со сливами. Каждую разрезаем на 4 части, а затем все слегка (не до состояния компота) провариваем в сахарном сиропе и выкладываем на тарелку.

Потом берем три яйца и отделяем белки от желтков. Первый сюрприз: купленные на брестском рынке крупные яйца с двумя желтками. Но… яиц в омлете много не бывает.

Желтки смешиваем до однородной массы с сахаром, молоком, мукой (просеянной) и ванильным сахаром. Охлажденные белки со щепоткой соли тщательно взбиваем («до стойких пиков» – новое понятие, полезно запомнить). А затем добавляем в массу с желтками и вмешиваем осторожными движениями. Собственно, все! Выливаем в глубокую сковороду с небольшим количеством растопленного сливочного масла, и на среднем огне запекаем около 1 минуты, слегка приподнимая (как французский омлет) для однородного запекания (тут надо включить опыт и интуицию). Затем доводим до готовности около 10 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Кстати, некоторые кулинары предлагают сразу запекать 5-10 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Можно попробовать.

Изъяны формы пусть не настораживают, главное – мягкая, пышная консистенция. Готовый десерт выкладываем на блюдо и разрываем на куски двумя ложками.

Последние штрихи: посыпаем десерт сахарной пудрой и украшаем сливами.

Ах, да! Надо признаться, задуманное эффектное файер-шоу не состоялось. Проваренные в сиропе сливы, политые коньяком, поджечь не получилось (как рекомендовалось в понравившемся рецепте). Это действо называется «фламбирование» (еще одно заморское слово). Ну, не захотел он гореть. Оказывается, в любимом коньяке «градусов» не хватило (ровным синим пламенем горят спиртные напитки больше 40 градусов).

Читайте также: Если 17 рублей за такое отменное сало дорого, купите за 12 «комплексное». Походили по рынку, приценились к салу

Но результат все равно порадовал: десерт вкусный, хотя и приготовлен практически на скорую руку. А коль так, то его можно готовить даже на завтрак, когда времени в обрез.

К упражнению для мозга можно отнести: кое-какие знания из истории Австро-Венгерской империи, два новых понятия из кулинарии (фламбирование и стойкий пик) и… разочарование любимым коньяком.

Сентябрь – еще и время последних осенних цветов. Вот эти (на снимке ниже) собраны рядом с домом. Они так трогательны и прекрасны, что банальное поедание десерта помогут превратить в незаурядную трапезу. День удался!..