За 10 рублей на брестской «колхозке» удалось купить 700-граммовый кусок отменного сала. Сделать это было не так просто. Пришлось поторговаться.
Сало хорошее. Толстое. Но режется легко, как масло. Такое будет, что называется, «таять во рту», если его засолить с традиционными специями: свежемолотым перцем, укропом или тмином, кориандром (кому как нравится) и лавровым листом. Кусочек можно оставить без специй, чтобы потом приготовить зажарку для бабки, баклажан или омлета.
Дороже шашлыка
Несколько лет назад, когда стали расти цены на продовольствие, оставалась надежда, что базовые продукты – хлеб, молоко и, конечно же, сало – будут доступными, то есть, сравнительно недорогими. Это же, в конце концов, не какой-нибудь заморский деликатес – вроде красной рыбы или креветок.
Но если сегодня пройтись вдоль мясных рядов на центральном рынке Бреста, легко заметить, что цены на мясо и сало не только сравнялись, но «шкварка» даже становится дороже. Можно, конечно, купить на зажарку жирную обрезь по 3 руб. за килограмм. Но «настоящее» сало будет стоить дороже, чем шейная, а также лопаточная часть свинины или полендвица. В общем, дожили до того, что хорошее сало стоит дороже шашлыка.
Читайте также: «Коломбо» и «Джувел» – на драники, для супов – «Беллороза», а фаворит сезона –«Королева Анна». Дегустировали картошку
Цены на свинину на брестском рынке (за 1 кг.)
Сало: 12-17 руб.
Шейная часть: 12-15 руб.
Лопаточная и задняя часть: 9-10 руб.
Полендвица: 10 руб.
Субпродукты (легкое и сердце): 5 руб.
Свиное ухо: 2,5 руб.
Готовые продукты: колбаса запеченная – 20 руб. за килограмм, сальтисон – 14 руб.
«Тогда купите комплексное за 12 рэ»
На брестском центральном рынке, в отличие от магазинов со стандартным, «усредненным» набором мясных продуктов, можно выбрать нечто этакое – на свой вкус. Кроме того, завсегдатаи знают, что туши здесь разделывают каждое утро, и продукты всегда свежие.
Респектабельного вида мужчина с пристрастием расспрашивает продавца, как лучше приготовить «пальцем пханую» колбасу.
– «В духовке запечь – 45 минут при 180 градусах».
Пожилая женщина сокрушается, что сало сегодня не по ее пенсионному карману и останавливает свой выбор на дешевой обрези.
«Какая шкурка, какая шкурка? – Нормальная!»
«Домашнее» сало – главный тренд этой части рынка. Кто-то ищет потолще (для засолки), кто-то – с мясной прослойкой (для жарки). Но обязательно – с мягкой шкуркой, приятного желтоватого цвета, а не бледной пропаренной. Это главное и явное отличие «деревенского» сала от того, что выращено на крупных свинокомплексах.
– Ну, если для вас 17 рублей за такое отменное сало дорого, тогда купите за 12 рэ «комплексное», – теряет терпение женщина за прилавком в ходе переговоров с въедливым покупателем.
– Какая шкурка, какая шкурка? – Нормальная! – в сердцах восклицает ее коллега в спину медленно «уплывающему» несостоявшемуся клиенту и переворачивает кусок сала, демонстрируя «товар лицом».
Читайте также: О чем не сказал беларусам Субботин, заверяя, что «мы не будем голодать, и животные наши не будут голодать»
«Свиней держат только «закаленные» люди»
Сало с «нормальной» шкуркой на рынке продает чаще всего не хозяин деревенского подворья, который ее вырастил, а ипэшник. Один из них рассказал, почему в магазинах все сложнее купить хорошее сало, а на рынке оно дорожает.
– Свиней в деревнях практически вывели. Деревня стареет, молодежь потянулась в город, а те, кто остался, не горят желанием вкалывать на хозяйстве. Свиней держат «закаленные» люди, которые привыкли, чтоб все свое было. Чаще всего в больших удаленных деревнях, к примеру, в Пружанском районе. При этом надо еще соблюдать санитарные разрывы с фермами и комплексами из-за африканской чумы свиней.
Все еще больше усложнилось, когда лет пять или шесть назад запретили забой свиней непосредственно на крестьянском подворье, как у нас было всегда заведено. Теперь свинью надо отправить на бойню, например, в Каменец или Малориту, потому что они есть не в каждом районе. Но не своим же ходом она пойдет! Надо завезти ее туда на одной машине, а тушу обратно – на другой (так диктуют санитарные правила). А недавно, после посещения рынка одним брестским начальником, еще и запретили продавать здесь соленое сало. Если так и дальше пойдет, мы его скоро только на картинке и увидим.
– А свиноводческие комплексы?..
– Им выгодно выращивать свиней мясных пород. Да и не очень-то народ хочет это «комплексное» сало покупать, вы же сами видите.
«Цена на свинину на рынке долго держится практически на одном уровне, а затраты на нее растут»
«Поднять цены, как в Минске, не можем»
На прилавке у супружеской пары из Малоритского района – сало и мясо на любой вкус. По словам продавцов, они держат в собственном подсобном хозяйстве 10 свинок, кроме того, еще и закупают у местного населения (для этого жена открыла ИП).
«Цена на свинину на рынке долго держится практически на одном уровне, а затраты на нее растут, – рассказывает предпринимательница. – Готовый комбикорм дорогой, поэтому закупаем зерно у фермеров и перерабатываем его на муку. Спасает собственное картофельное поле: тут только твои трудозатраты».
Читайте также: Меняются правила торговли на рынках, ярмарках и в деревнях. Кому придется обзавестись кассовым аппаратом?
Продавцы на брестской «колхозке» сетуют, что в магазинах аналогичная продукция дороже, причем не на 2-3 рубля, а на все 5. А здесь покупатели еще и жалуются, как, дескать, все дорого.
«В Минске на Комаровском рынке соленое сало по 25 рублей продают, – уточняет один из них. – Так там доходы у людей совсем другие. А мы поднять цены не можем: кто ж тогда у нас покупать будет?».
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро
Подпишитесь на наши новости в Google
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: