Еда с историей. Царский любимчик и овощ-космонавт – только интересные факты и истории о редисе

РЕДИСсон путь

Китайцы готовили из семян редьки растительное масло, а из корнеплодов сок. Надписи на пирамидах Хеопса свидетельствуют о ее ценности в Древнем Египте. В Европу семена попали с итальянцем Марко Поло в 13 веке. Французские селекционеры придали редьке привычный нам вид небольших красных шариков, усердно добиваясь «аристократичных» форм, нежного вкуса и меньшей горечи. С 14 века редиска во Франции стала настолько популярна, что в других странах получила название «французской редьки».

В Россию редиску привез новатор Петр I в 1710 году после поездки в Голландию. Царь считал, что красный овощ согревает сердце и борется с плохим настроением, усердно выращивал его в Аптекарском саду и даже издал указ — «где Петр, там и редис». Окружение не разделяло его любви к чужестранному овощу вплоть до времен Елизаветы Петровны, когда пришла мода на все французское.

Вторым человеком, который сделал редис модным, стал граф Строганов. Он любил устраивать оригинальные балы и пиршества, где обязательно в качестве закуски подавалась редиска, после чего ее стало принято подавать в лучших домах уважающего себя общества. Кстати, в конце 19 века существовали даже специальные подставки для редиски (сродни подставкам для яиц).

Позже известный селекционер Ефим Грачев вывел сорта, устойчивые к климату северо-востока Европы. Так заморский овощ начал свое шествие по нашим территориям. Причина понятна – редис неприхотлив, быстро растет, за сезон можно собрать несколько урожаев.

С огорода в космос

• Редис из семейства капустных. В переводе с латыни, редис – это «корень», а капуста – «голова». Горчица тоже родня редису. Резковатый вкус ему как раз придает горчичное масло. А еще в семье у этого овоща есть репа, турнепс, хрен и васаби.
• Круглый и овальный, вытянутый, как морковь, желтый, бордовый, фиолетовый и белый. Селекционеры стараются. Хит селекции – «арбузный редис» с зеленой кожурой и алой сердцевиной, снаружи горьковатый и сладкий внутри.
• Редиска одной из первых была удостоена чести «слетать» в космос на Международную космическую станцию. Выбор был не случаен: быстро растет, в пищу можно употреблять как корешки, так и вершки, да и витаминов хоть отбавляй.
• Французы обожают редиску. В этой стране ее варят, парят, жарят и даже готовят праздничный суп из редиса, лука порея и двух сортов мяса. Еще одна из странностей французской души — есть свежую редиску со сливочным маслом, а не со сметаной, как любим мы.
• Есть у редиски свой день-праздник. 23 декабря в Мексике в городке Оаксаки проходит «Ночь редиса». Фермеры соревнуются в изготовлении поделок из редиса. Идея редисочного карвинга принадлежит монахам, которые в конце 16 века впервые завезли редис в Мексику и вырезали из него фигурки, чтобы вызвать интерес населения к новому овощу.

По другой версии, все началось с неудачных аграрных опытов, когда редиску-европейку завезли в Америку, посадили, но не учли особенностей каменистой почвы. Корнеплоды вырастали такими изогнутыми, длинными, причудливых форм, что фермеры устроили выставку-конкурс на самый удивительный экземпляр.

• Попала редиска и в Книгу рекордов Гиннесса. Обычно ее средний размер около 2 см в диаметре, а вес – 20-30 граммов. Но в Израиле фермер вырастил 10-килограммовый корнеплод!

Небанальная редиска

В салате со сметаной, в окрошке на кефире, даже просто слегка подсоленная редиска, политая оливковым маслом, приправленная зеленью, с хрустящей чиабаттой или ржаным хлебом — настоящее объедение. Между тем интересных блюд с этим овощем достаточно.

• Закуска по-узбекски

Натираем на мелкой терке в равных пропорциях редис, твердый сыр и сваренное вкрутую яйцо. Добавляем к массе измельченный укроп и сметану. Перемешиваем, намазываем на хлеб. Еще один вариант бутерброда: хлеб, намазанный творожно-чесночной массой с зеленью, а сверху кружочки редиса.

• Запеченный редис

Разрежьте овощ на две части, сбрызните оливковым маслом, посыпьте специями или ароматными травами и – запекаться в духовку или на гриль.

• Жаренный редис

Разрежьте корнеплоды на четвертинки, посолите и дайте настояться несколько минут, чтобы ушла лишняя влага и горечь. Обжарьте на сливочном или оливковом масле раздавленный зубчик чеснока, положите редиску и готовьте примерно 7-8 минут. Ломтики должны хорошо прокалываться вилкой, но оставаться хрустящими. Как вариант, можно добавить немного зерненой французской горчицы или посыпать кунжутным семенем.

• Зеленый суп из ботвы редиса

200 г ботвы редиса промойте в воде, высушите и нарежьте. 50 г сливочного масла растопите в кастрюле с толстым дном, выложите в нее нарезанную ботву, потомите ее на слабом огне около 5 минут. Далее добавьте 100 г муки и 2 л овощного бульона, вливая его тонкой струйкой и помешивая. Варите суп около 25 минут на небольшом огне. Затем добавьте 1 стакан готового рассыпчатого риса и зелень. Еще немного проварите, затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться. Подавать можно со сметаной и нарубленным яйцом.

• Маринованная редиска

15 редисок среднего размера нарежьте на колечки. Смешайте 2/3 чашки красного столового уксуса, ½ чашки сахара и 2 ч.л. соли. Опустите редис в маринад. Маринуйте минимум 2-3 часа.