Не каждый гриб съедобный: как избежать отравлений

Порой такая самоуверенность, а также неправильная кулинарная обработка грибов приводит к отравлениям. Как правило, они связаны с употреблением в пищу неправильно приготовленных условно съедобных, несъедобных, а то и вовсе ядовитых грибов.

Нынешний грибной сезон в полном разгаре. Ежегодно в Беларуси регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами. Так, за 2016 год в Бресте и Брестском районе таких клинически подтвержденных случаев было 6. С начала 2017 года — уже 7.

Первые признаки отравления грибами — слабость, общее недомогание, тошнота, рвота, боли в животе, может быть повышение температуры. При появлении подобных симптомов после употребления грибов необходимо срочно обращаться за медицинской помощью. До прибытия врача нужно пить как можно больше кипяченой воды (слегка подсоленной) и освободить желудок от пищи, содержащей яд.

Отравление грибами — одно из самых тяжелых пищевых отравлений и может привести даже к смерти. Чтобы избежать неприятностей, врач-гигиенист отделения гигиены питания Брестского зонального центра гигиены и эпидемиологии Екатерина Лосюк рекомендует соблюдать элементарные правила сбора и кулинарной обработки грибов:

— Идя в лес, изучите видовой состав грибов и собирайте только съедобные и хорошо известные вам грибы;

— Собирайте только молодые, неповрежденные грибы, так как в старых грибах больше вредных веществ. Перебирать и сортировать грибы нужно сразу;

— Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;

— Не кормите грибами детей;

— Не покупайте грибы у случайных людей;

— Не рекомендуется употреблять в пищу грибы людям с заболеванием органов пищеварения;

— Ни в коем случае не пробуйте на вкус сырые грибы, которые вызывают сомнение, особенно пластинчатые;

— Помните, что даже съедобные грибы при неправильном употреблении и хранении могут стать несъедобными и токсичными, а съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах.

Перед кулинарной обработкой грибы необходимо вымочить в 2%-м растворе поваренной соли, затем промыть. Первый отвар с любых грибов рекомендуется сливать. После единичной кулинарной обработки никакие лесные грибы не съедобны.

Также специалист не рекомендует покупать грибы у людей, торгующих в неустановленных местах и на автомобильных трассах. То, что вы покупаете съедобные, известные вам неядовитые грибы, вовсе не значит, что они съедобны в полном смысле слова. Грибы должны быть исследованы в лаборатории для определения возможности употребления их в пищу людям. Только приобретая грибы на рынках и в торговой сети, можно быть уверенным, что они соответствуют требованиям технических нормативных правовых актов.

Исследование грибов на радиологические показатели и показатели безопасности осуществляется на базе ГУ «Брестский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» по ул. Советских Пограничников, 54. Пробы принимаются с 08.30 до 17.00.

Также исследование грибов можно провести в лаборатории ГО «Управляющая компания холдинга «Концерн Брестмясомолпром», (Брест, ул. Карбышева, 119, время работы с 08.00 до 17.00); ЧУП «Брестский рынок» (Брест, ул. Карбышева, 25, время работы с 07.00 до 15.00).