В Беларуси выпустили колбасу из бобра. Только купить ее не получится

Процесс пошел

Первая, пробная, партия колбасы из речного грызуна была изготовлена на небольшом частном предприятии. Выпускать колбасу из бобра хотели и мясокомбинаты, но такое производство ориентировано на большое количество зверя, которого в Беларуси нет.

Обыкновенный бобр, или речной бобр — полуводное млекопитающее отряда грызунов. Один из двух современных представителей семейства бобровых (наряду с канадским бобром, которого ранее считали подвидом). Самый крупный грызун фауны Старого Света и второй по величине грызун после капибары.

«Мы решили: заниматься этим должны небольшие кооперации. Мясо бобра все-таки не для широкого потребителя. Это недешевый, эксклюзивный продукт», — цитирует tut.by Сергея Шестакова, начальника отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза.

Изготовленная колбаса — сыровяленая в натуральной оболочке. Для разнообразия к мясу добавили оленину, дикую утку, курицу — получилось несколько видов.

В старинных текстах встречается изложение некоторых поверий, касающихся бобра. Так, кое-где бобра принимали за рыбу и считали, что отверстие в его хатке служит для того, чтобы через него он мог опускать хвост в воду и дышать. Католическая церковь из-за чешуйчатого хвоста тоже относила бобра к рыбам и оттого считала его мясо постной пищей, разрешая есть рагу из бобра по пятницам и во время поста.

«Месяц назад мы были на выставке в Литве. Там стоял огромный прилавок с дичью и бобровой продукцией. А на нем только бобровой колбасы 5-6 видов, и с грибами, и с косулей. И даже копченые хвосты бобра по 25 евро за штуку. И очередь от этого прилавка не отходила», — сообщил Шестаков.

О том, когда необычный для белорусского потребителя продукт попадет в магазины, в министерстве не говорят: «Это уже не наша задача. Наше дело — показать, что для работы с мясом бобра у нас есть технические условия, а также разрешающая база. А дальше этим могут заниматься лесоохотничьи хозяйства либо другие организации, которые хотят работать в данном направлении».

Видео: nn.by

 

На это есть причины

По официальной версии, предпосылок к началу производства продукции из бобра несколько.

Во-первых, бобров, по словам начальника отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза, в Беларуси хватает. Раньше животных использовали для заготовки меха, но мода изменилась, и теперь шкуры этого грызуна неактуальны, поэтому решили использовать его по-другому.

Еще в XVIII веке монахи с берегов Роны делали «постные» сосиски из этого животного. Сейчас кое-где в США мясо бобра по-прежнему ценится, особенно у некоторых жителей Аляски. Оно содержит более 20% белка и относится к разряду так называемого «красного мяса», из которого даже пытались делать гамбургеры. Если бы это предприятие удалось, в США ежегодная добыча мяса бобров от зверей, забитых ради меха, достигала бы 2 900 тонн (по 4 кг на зверька). А соответствующий доход составил бы около 6,4 млн долларов.

Во-вторых, это мясо очень полезно. Во время исследований выяснилось, что мышечная ткань бобра содержит много белка, селен и даже витамин С. По количеству фосфора она превосходит говядину, свинину и приближается к кролику. А железа в нем почти вдвое больше, чем в других видах мяса. Низкое содержание жира делает бобра пригодным для диетического питания. Его мясо хорошо усваивается.

В-третьих, Сергей Шестаков отмечает его вкусовые качества: «Во время одного из визитов нашей делегации в Литву нас угостили шашлыком. Мы думали, он из баранины, оказалось, бобр. При правильном приготовлении и со специями он очень вкусный». Мясо пользуется популярностью в ресторанах Литвы и Польши.

 

От идеи к реализации

Специалисты Минлесхоза попробовали бобра еще в 2015 году, но технических условий для заготовки, обработки и поставки такого мяса в торговую сеть нашей страны не было. Те же охотники, например, могли использовать тушу зверя только в личных целях. В министерстве предложили исправить ситуацию.

Бобры издавна добываются ради своего красивого и прочного меха. Помимо ценной пушнины и мяса, они дают бобровую струю, используемую в парфюмерии и медицине. Вместе с тем они являются природными носителями возбудителей сальмонеллеза.

Идею выпускать колбасу и тушенку из бобра Министерство лесного хозяйства озвучило в январе текущего года. За дело взялся Институт мясо-молочной промышленности. Теперь на основании разработанных технических условий туша бобра может идти на переработку.

Как отметил Шестаков, очень многие производители интересуются таким производством. По его словам, покупать туши бобра готовы и торговые сети. Цена вопроса равна стоимости килограмма кролика. Однако по техническим условиям такое мясо может идти только на переработку, и на прилавки должна поступать лишь готовая продукция.

Минлесхоз уже довел до своих охотхозяйств планы по заготовке бобра для последующей реализации. В 2016-2017 годах это 1 750 особей. «Кроме нас, есть много других охотпользователей, у которых мы можем закупать бобра и передавать его на переработку, — пояснил Сергей Шестаков. — В среднем в год по стране добывают около 10 000 бобров, но закупки у нас пока только в планах. Сейчас важно, чтобы все сдвинулось с мертвой точки, потому что очень много требований к мясу со стороны ветеринарной службы».

 

Что дальше?

Когда точно на прилавках магазинов появится бобровая колбаса и тушенка, в Минлесхозе не говорят. Возможно, к концу года. Однако охотиться на грызуна можно только с 1 сентября по 31 марта.

В результате хищнического промысла обыкновенный бобр оказался на грани вымирания: к началу XX века осталось всего 6 — 8 изолированных популяций (в бассейнах Роны, Эльбы, Дона, Днепра, в Северном Зауралье, верховьях Енисея), в общей сложности насчитывавших 1 200 голов. Чтобы сохранить этого ценного зверя, в странах Европы был принят ряд эффективных мер по охране и восстановлению численности. Начало им положил запрет на охоту на бобров, установленный в 1845 году в Норвегии. К 1998 году популяция бобров в Европе и России оценивалась уже в 430 000 голов.

«У мясокомбинатов также есть интерес к нашей дикой птице. Вероятно, будем разрабатывать технические условия для них, — добавил Сергей Шестаков. — Востребованность этого продукта наблюдается в странах ЕС. Например, на круизном лайнере 240-граммовая банка тушенки из дичи стоит пять евро и пользуется спросом».