Стань богиней Оливье, или ТОП-13 лайфхаков «БГ» приготовления главного новогоднего салата

Все в курсе, что своим названием этот салат обязан знаменитому шеф-повару XIX века Люсьену Оливье, и про икру, рябчиков, раков… тоже помните. Точный рецепт своего салата и его заправки Люсьен так и не раскрыл, хранил всю жизнь в тайне, так и унес с собой в могилу.

Технически приготовить оливье проще простого, тут даже и обсуждать нечего: отварить, остудить, нарезать, перемешать, заправить, охладить и подать к столу.

НО! Соленый огурец или свежий? Колбаса или курица? Каперсы или горошек? С крабом или с языком? Яйцо перепелиное или куриное? Думаем, эта битва рецептов не закончится никогда.

Под тенью нависшего над миром празднования Нового года «БГ» попыталась собрать многолетний опыт наших редакционных хозяек и вывести свой самый правильный рецепт. Ох, немало было сломано о него копий в соцсетях и не только. Жарко спорили о нем и у нас в редакции. Благо было кому – отличных хозяюшек хватало. Наш фирменный рецепт, отшлифованный годами, найдете внизу текста.

 

Сначала лайфхаки – все хитрости и тонкости подготовительного процесса.

• Нарезайте продукты кубиками одинакового размера, ориентируясь на размер зеленого горошка.
• Отваривайте овощи только с кожурой. Есть еще интересный вариант – запечь овощи в фольге: опытные хозяйки утверждают, что овощи будут вкуснее. Нарезать овощи следует только тогда, когда они остынут.
• Если вы готовите большую порцию салата (ну кто ж готовит на новый год маленькую), то компоненты храните в холодильнике в разных контейнерах. Не смешивайте все заранее и заправляйте салат непосредственно перед подачей.
• Картофель нельзя переваривать! Чтобы этого избежать, добавьте в воду ломтик лимона.
• Чтобы картофельные кубики не склеивались между собой, периодически смачивайте нож холодной водой или смазывайте растительным маслом.
• Для оливье лучше всего подходит морковь со сладковатым вкусом: корнеплоды должны быть ярко-оранжевыми, без зеленых пятен у основания.
• Для оливье подходит далеко не любая колбаса. Выберите классическую «Докторскую». Но еще вкуснее, если вместо колбасы вы возьмете филе или мясо птицы, язык, говядину.
• По нашему редакционному мнению, для салата больше подходят маринованные огурчики от 9 до 11 сантиметров. Соленые огурцы лучше не использовать: их вкус и аромат может доминировать и испортит общий нежный вкус. Можно использовать малосольные и даже свежие огурчики. Это уже выбор хозяйки.
• Яйцо куриное или перепелиное. От этого ингредиента зависит нежный вкус салата, поэтому не экономьте на нем. Имейте ввиду, что очень свежие яйца плохо чистятся после варки.
• Традиционно в оливье кладут репчатый лук. Можно обдать его кипятком, чтобы избавиться от горечи. Можно репчатый заменить зеленым луком. К тому же его сочный зеленый цвет придает салату более праздничный вид.
• Король салата – зеленый горошек, идеально — мозговых сортов: он мягкий и нежный. Но пришло время рушить шаблоны — попробуйте добавить в салат свежезамороженный горошек. Он придаст блюду новый вкус.
• Чтобы сделать заправку более пикантной, можно в майонез добавить горчицу.
• Перед застольем уберите оливье в холодильник на 1,5–2 часа. Для подачи воспользуйтесь сервировочным кольцом: его можно сделать самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав верхнюю часть и основание.

 

Фименный рецепт салата “А-ля Оливье от «БГ»

Ингредиенты: картофель, морковь, куриное филе, предварительно запеченное в фольге или отваренное, яйца куриные, огурчик малосольный, обжаренные грецкие орехи, лук, соус-майонез.

Мы специально не указываем вес и количество составляющих салата. У каждой хозяйки уже набита рука.

У нашего рецепта есть несколько тайных секретов, которые придадут салату удивительный вкус.

Первое. Колбасе говорим нет. Куриное филе заранее маринуем в любимых специях, с чесночком и через пару часов запекаем в фольге. В нашей версии салата его не нужно нарезать в размер откалиброванных под горошек овощей. Наоборот, пусть кусочки нежного ароматного филе будут чуть крупнее.

Второе. Идеальный вариант – добавить малосольный огурчик. Приготовьте его сами. Просто за часа 2-3 до приготовления порежьте огурец вдоль на половинки, щедро посыпьте солью, зеленью укропа, добавьте чеснок.

Третье. У майонеза должен быть яркий, насыщенный вкус. Врачи не советуют заправлять салаты домашним: опасность в сыром яйце. Кроме того, он не содержит консервантов и может быстро испортиться. Поэтому смело купите хороший в магазине. Пара ложек такого соуса уж точно не навредит вашему здоровью и фигуре за один праздничный ужин (ну, правда, еще и завтрак, а, возможно, и на обед еще что-то останется).

Четвертое. Перед подачей на стол посыпьте щедро салат поджаренными на сухой сковороде (только не переусердствуйте) грецкими орехами (крупными кусочками, не стоит крошить в порошок). Это изюминка нашего блюда!

Поверьте: теперь звание богини салата Оливье вам обеспечено!

С Новым годом!