Что на дне консервной банки?

Что же такое ботулизм? Это отравление ботулотоксином, накопившимся в пищевых продуктах, которое характеризуется поражением нервной системы. Возбудитель попадает из почвы, кишечника сельскохозяйственных животных на различные пищевые продукты: овощи, плоды, зерно, мясо.

Без доступа кислорода (например, при консервировании продуктов) бактерии ботулизма начинают размножаться и выделять токсин. Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии, особенно в домашних условиях. Споры микробов разрушаются при длительном кипячении при температуре не ниже 115 °С, что невозможно достигнуть в условиях домашней консервации.

При росте микробов ботулизма в продуктах образуется газ, поэтому донышки жестяных консервных банок вздуваются (бомбаж), со стеклянных банок слетают крышки или они открываются без усилия. Иногда продукт изменяет окраску. Колбаса или окорок теряют обычную упругость, появляется специфический запах прогорклого масла.

Попавший в пищеварительный тракт ботулотоксин не разрушается ферментами, всасывается через слизистые оболочки желудка и разносится по всему организму. Ботулотоксин поражает нервную систему и вызывает паралич мышц, что приводит к нарушению дыхания и глотания.

На начальном этапе заболевание проявляется тошнотой, рвотой, поносом. Затем появляется слабость, сухость во рту, нарушение зрения, опущение век. Возможны параличи мышц, глотки, шеи и верхних конечностей. При тяжелых формах смерть наступает от паралича дыхания на 3 — 5 день болезни.

Прогноз серьезный. Даже при современных методах терапии смертность составляет 15 — 30%.

В то же время профилактика ботулизма доступна каждому. Чтобы не подвергать себя и своих близких риску заболевания, необходимо:

— отдавать предпочтение консервам промышленного производства;

— овощи и грибы лучше солить и сушить;

— проверять консервы перед употреблением;

— изымать бомбажные банки;

— перед употреблением прогревать до 100 °С в течение 30 мин. закатанные в домашних условиях грибы и овощи (для разрушения ботулотоксина).